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AOK-Gesundheitstipp

Prackenbach, den 21. 02. 2017

Frühlingsfrisches Ostermenü

 

Endlich gibt es die ersten frischen Zutaten aus der Region. Maria Schmid, Ernährungsfachkraft bei der AOK-Direktion Bayerwald in Regen, hat ein Ostermenü zusammengestellt, bei dem gleich mehrere Frühlingsboten auf den Teller kommen. Guten Appetit!

 

Vorspeise: Spargeltarte mit Bärlauch

Zutaten für 4 Personen: 100 g Bärlauch, 12 Stangen Spargel, 20 g Butter, 150 g Pizzateig, 100 g Schlagsahne, 3 Eier, etwas Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss, 30 g Parmesan

 

Zubereitung:

Bärlauch waschen und grob hacken. Spargel waschen und schälen. In kochendem Wasser 5 bis 10 Minuten kochen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eine Tarteform mit etwas Butter fetten und mit dem Pizzateig auslegen. Bärlauch und Spargel darauf verteilen. Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Sahne, Eier und Gewürze miteinander verquirlen und über den Spargel gießen. Mit Parmesan bestreuen und etwa 30 Minuten backen.

 

Hauptgericht: Lachsfilet auf Kräuter-Gemüsebett

Zutaten für 4 Personen: 4 Lachsfilets a` 150 g, Saft von einer Zitrone, Jodsalz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Stange Lauch, 2 Stangen Staudensellerie, 4 EL Olivenöl, 300 ml Gemüsebrühe, 2 Zweige Estragon, 2 EL Mehl, 4 Safranfäden, 100 ml fettarme Milch, 2 EL Kerbel

 

Zubereitung:

Lachsfilet waschen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und würfeln. Gemüse putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Zwiebeln andünsten, dann Gemüse zugeben und Lachs daraufsetzen, Mit Gemüsebrühe und restlichem Zitronensaft angießen, Estragon hinzufügen und etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln. Dann Lachs und Gemüse vorsichtig aus der Pfanne heben und warm stellen. Mehl in etwas Milch anrühren, unter den verbleibenden Lachsfond mischen, restliche Milch angießen mit Gewürzen abschmecken und kurz aufkochen lassen. Soße über die Lachsfilets auf Gemüse gießen. Dazu schmecken Salzkartoffeln.

 

Dessert: Grießflammerie mit Rhabarber

Zutaten für 4 Personen: 400 ml Milch, 6 EL Hartweizengrieß, 6 EL Zucker, Schale einer unbehandelten Zitrone, 2 EL Korinthen, 2 Eiklar, 300 g Rhabarber, evtl. etwas Zimt, 4 Zweige Zitronenmelisse

 

Zubereitung: Milch in einen Topf geben, Grieß einstreuen und unter ständigem Rühren aufkochen und anschließend 5 Minuten unter Rühren weiterköcheln lassen. 2 EL Zucker, fein geriebene Zitronenschale und Korinthen zugeben. Eiklar zu Schnee schlagen und unter die heiße Grießmasse geben. In 4 Förmchen füllen und kalt stellen (mindestens zwei Stunden). Rhabarber putzen, schälen und in Stücke schneiden. Mit restlichem Zucker, eventuell Zimt und etwas Wasser in einem Topf aufkochen und kurz dünsten. Abkühlen lassen und mit etwas gehackter Zitronenmelisse mischen. Flammerie stürzen und mit Rhabarberkompott und restlicher Zitronenmelisse servieren.

Weitere Rezeptideen und Gesundheitstipps finden Sie in der Mitgliederzeitschrift „bleibgesund“ der AOK Bayern.

 
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